齐鲁秋味 ｜200多斤整猪现烤现吃，秋天第一层膘这么贴
(资料图片)
齐鲁网·闪电新闻8月8日讯200斤的整猪经过12道工序，在3米的地炉内烤制90分钟，身披“黄金甲”的整猪就出炉了，味道到底如何，一起跟闪电新闻记者探馆济南章丘名吃---黄家烤肉。
立秋是24节气中的第13个节气，天气也会变得逐渐清凉，同时立秋也给大家名正言顺吃肉的理由----贴秋膘，通过贴秋膘来补充伏天因食欲差、流汗带来的亏虚。在济南章丘伍忠号黄家烤肉体验馆内，来往的顾客络绎不绝，甚至还有驱车一个多小时前来打卡的顾客，他们都是奔着“身披黄金甲”的黄家烤肉而来。
绣惠街道东北隅村是章丘制作黄家烤肉最正宗的一个村子，其中，村民黄伍忠制作的黄家烤肉最知名。“听说他们家烤肉好吃。”甄先生是从85公里外的淄博临淄区开车赶来，“之前在网络上听说黄家烤肉，所以这次特意来买了三斤带回家尝尝”。生活在附近的崔先生从记事起就吃黄家烤肉，趁着立秋，他也想给在外地的朋友邮寄些本地的名吃。“买了一头猪，生活要有仪式感，秋天也贴贴秋膘”。
一头200斤左右的大猪经过剔骨、划肉、腌制、支猪、牵眼、贴纸、烧炉等工序，再吊挂在一个三米见方的土炉里焖烤，炉上的功夫是“看火候”，烤了半辈子猪的师傅只凭一眼就能定下焖烤的时间。大约一个小时，大猪即可出炉。
刚出炉的烤肉，外皮金黄，鲜香味浓，脍炙人口。异香扑鼻，味飘数百米之外，闻之增食欲，食之皮酥脆，肉质鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无穷。烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口，若把烤肉与白菜豆腐一起烩制，则更是别具风味。当地人最爱的是将烤肉切成小块，塞进火烧中，火烧夹烤肉，入口先酥脆后软嫩，层次更加丰富。
作为济南著名的美食品牌，章丘黄家烤肉不仅被越来越多的美食消费者所追捧，也得到了烹饪界专家的好评和认可。“黄家烤肉”制作工艺2008年被收入济南非物质文化遗产传统技艺卷，2010年被列为中国非物质文化遗产。
如今，在绣惠街道的大街小巷走走逛逛，老远便能闻到浓郁的烤肉香味，还夹杂着一股饱满的柴火香，热气腾腾金黄灿灿的黄家烤肉成为章丘古城特有的一道“美食”风景，闻名而来的食客络绎不绝。黄家烤肉制作技艺非遗传承人黄振也在自家店里做起了直播，食客遍布大江南北，这份舌尖上的非遗在传承中历久弥新。
策划：钱炜
闪电新闻记者 徐桂龙 李静怡 报道
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