如何做一顿简单又好吃的凉菜 教你几道只需要
豆腐拌青椒
【资料图】
「原料」柿子椒200克，豆腐干150克
「调料」盐、味精、白糖、香油、食用碱
「做法」
1.柿子椒去蒂、籽，洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞起晾凉，沥去水分，切成菱形小片，放入盘内，用盐腌10分钟。
2.豆腐干洗净后放锅内，加适量水和少许食用碱，置火上煮沸数分钟，捞起晾凉，切成小菱形片，放在柿椒片上，加白糖、味精及少许盐拌匀，食用时淋上香油即可。
香油鸳鸯萝卜
「原料」红心萝卜250克，白萝卜100克
「调料」花椒、香油、香菜、盐、味精、醋、姜丝
「做法」
1.把红心萝卜、白萝卜洗净，均切成细丝，加少许盐腌一会儿，沥净水分，盛入盘中。
2.锅中加入香油烧热，放入花椒稍炸，拣去花椒，下姜丝爆锅，加少许水、盐、醋、味精调匀，浇在萝卜上搅匀即可。
提示:红心萝卜的腌制时间不宜过长，以免影响其脆爽口感。
京糕拌山药丝
「原料」山药250克，京糕100克，水发木耳50克
「调料」姜、葱、白糖、醋、香油、盐
「做法」
1.山药去皮洗净，切成细丝，用凉开水泡5分钟，下沸水中焯一下，捞起，再放入凉开水中过凉，沥干水分。木耳洗净，切成细丝。京糕切成细丝。
2.将葱、姜切成细丝，与盐、木耳丝、京糕丝一起拌入山药中，将白糖、醋、盐、香油调成汁，浇在山药丝上，拌匀即可食用。
提示:山药切丝后最好立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
糖醋莲藕
「原料」莲藕250克
「调料」花生油、香油、料酒、白糖、米糖、盐、花椒、葱花
「做法」
1.将莲藕去节、皮，粗节一剖两半，切成薄片，用凉开水漂洗干净。
2.净锅置火上，放入花生油烧至七成热，投入花椒炸香，拣出，再下葱花略炒，倒入藕片翻炒，捞出晾凉，加入料酒、盐、白糖、米醋拌匀入味，淋入香油即成。
三丝拌茭瓜
「原料」茭瓜250克，青椒、红椒各50克
「调料」嫩姜、盐、醋、香油
「做法」
1.茭瓜洗净，顺丝切成长段，去籽、瓤后再冲洗净
2.青椒、红椒去蒂、籽，洗净。嫩姜洗净，切细丝，备用。
3.炒锅置旺火上，添入清水烧沸，先放入青椒、红椒略烫一下，捞出切成丝，再放入茭瓜煮3~4分钟，断生即捞出，稍凉，去其老皮，散开呈自然丝状，稍挤去水分，放入碗内，加入青红椒丝、姜丝、醋、香油拌匀，装入盘中即可。
凉拌平菇
「原料」鲜嫩平菇250克，韭菜段100克
「调料]姜汁、白糖、酱油、味精、香油
「做法」
1.酱油、姜汁、味精、素汤、香油同放一碗中，用筷子拌匀，成调味汁
2.鲜嫩平菇洗净，切成片，与韭菜段一同放入沸水锅中焯熟，捞起晾凉，挤去水分。
3.将平菇和韭莱段装入盘中，浇上调味汁，用筷子拌匀即可食用。
特点:味道鲜香，口味清淡
老醋木耳
「原料」木耳100克，青红尖椒80克
「调料」香醋、陈醋、盐、味精、香油、白糖
「做法」
1.青红尖椒洗净，顶刀切圈。
2.木耳泡发透，择洗干净。
3.将木耳、青红尖椒圈放入容器中，加香醋、陈醋、盐、味精、香油、白糖拌匀，装盘即可。
芥末木耳
「原料」木耳150克，黄瓜、红尖椒各50克
「调料」盐、醋、味精、料酒、香油、辣根、胡椒粉、姜末、葱花
「做法」
1.水发木耳去蒂洗净，用开水发透，捞起沥水。
2.红尖椒切环，与木耳一同加各种调料拌匀，装入盘中。黄瓜切成片，卷成佛手形，摆于盘边即成。
木耳拌金钩
「原料」黄豆芽200克，水发黑木耳50克
「调料」盐、香油、味精、姜末、醋
做法」
1.将黄豆芽洗净去皮。黑木耳泡发后切丝。
2.将黄豆芽、黑木耳放入锅内，加适量清水煮熟后捞出，沥水，加香油、盐、味精、姜末、醋调拌均匀即可。
银耳拌芽菜
「原料」绿豆芽200克，水发银耳、青椒各50克
「调料」盐、味精、姜末、醋、香油
「做法」
1.将绿豆芽择去两端，洗净;青椒去蒂、籽，洗净，切成丝;银耳洗净，掰成小朵。
2.锅中加水烧沸，放入绿豆芽和青椒稍烫，迅速捞出，控干水分，晾凉，放入银耳烫熟，再捞出控干水分，备用。
3.将绿豆芽、青椒、银耳放入大碗中，加盐、味精、姜末、醋、香油拌匀即可。
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