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每日看点!蛋挞皮的制作方法是什么?

2023-05-19 18:35:06 来源:南方养生网

以下是蛋挞的小百科 以及蛋挞皮和蛋挞的制作方法:

葡式蛋挞是蛋挞的一种。1989年,英国人安德鲁?史斗将葡挞www.nfysw.com带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。现如今,在各个地方,我们都能买到蛋挞,蛋挞作为一种点心,已经深入到普通老百姓的心中。

葡式蛋挞皮的做法


(相关资料图)

制作葡式蛋挞,首先要先制作葡式蛋挞皮。这可不简单啊!相信大家在吃葡式蛋挞的时候,一定没有忘记它外层香脆的蛋挞皮!没错,葡式蛋挞千层皮的口感如何,直接决定了葡式蛋挞入口的第一层感觉。

葡式蛋挞皮原料:

低筋面粉110g;高筋面粉15g;黄油(和面用)20g;黄油(裹入用)90g;细砂糖2.5g;盐1g;水60g。

葡式蛋挞皮制作步骤:

1、将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)

3、将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。

4、将冷藏的90克片状黄油取出,如图裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

6、最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。

7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。

8、擀成片状,有个小窝最好。

葡式蛋挞水的做法

做好了复杂的葡式蛋挞皮,就要着手准备葡式蛋挞水电制作了。葡式蛋挞水做法简单,但是也是十分地重要。因为,葡式蛋挞水其实就是葡式蛋挞的“肉”哦!

葡式蛋挞水的原料:淡奶油100g,蛋黄2个,奶60g,白砂糖30g。

葡式蛋挞水的制作步骤:

1、鲜奶、淡奶油、白砂糖混合。

2、小火边加热边搅拌,至砂糖溶解后关火。

3、将鸡蛋打散在碗中,用洗干净的手将蛋黄捞出。

4、将蛋黄一个一个加入奶液中,边加入边搅拌均匀,防止蛋黄凝固结块。

5、将拌好的挞水过筛一次。

6、在蛋挞皮里放入适量自己喜欢的水果。

7、倒入挞水8分满。

8、入预热好的烤箱中层烤制。

葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞的做法:

1、冷冻的蛋挞皮取出解冻备用。

2、奶油、牛奶、炼乳放在小锅里,加入细砂糖,点火边加热边搅拌,至砂糖完全溶化,关火后晾凉。

3、蛋黄打散,慢慢倒入奶油溶液中,边倒边搅拌,至完全融合。

4、筛入低筋面粉,搅拌至最大程度均匀。

5、面糊过筛,滤掉未溶化部分,成蛋挞液。分装至蛋挞皮中,8分满。

6、烤箱中层,220度,15分钟。表面焦黄为止。

葡式蛋挞的营养价值

葡式蛋挞营养价值不容小觑。有的人觉得葡式蛋挞吃起来就像个普通点心,而且又那么好吃,于是瞬间就吃下5~6个。对于害怕脂肪的人来说,吃完后可能是一场噩梦!

一个葡式蛋挞相当于吃下一碗饭

一个葡式蛋挞平均热量约是300卡左右,普通一碗饭的热量是280卡,所以你吃下一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量。如果你体重约60公斤, 5分钟吃下三个蛋挞,就要慢跑一小时才能消耗这些热量。

葡式蛋挞脂肪多,不饱和脂肪酸更多

蛋挞和米饭不同,米饭热量主要来自碳水化合物,但蛋挞则超过60%来自脂肪。虽然两者的热量差不多,你其实吃进去非常多的油,而且你不会马上有饱足感,葡式蛋挞会让你一口接着一口。在这些脂肪中,饱和脂肪酸又占56%……所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。

如何用烤箱制作葡式蛋挞

葡式蛋挞最常见的做法是使用烤箱烤制,有的人也使用微波炉,但是效果一定不如烤箱来到好。

葡式蛋挞的烤制步骤

1、待10分钟后,烤箱预热至250度时,将烤盘小心地移入烤箱中,注意不要将蛋挞模中的挞水洒出来,用250度的温度烤制15分钟。

2、戴上隔热手套,将烤盘小心地取出,蛋挞的馅会像小山一样高高鼓着,表面有自然的黑色斑点。

3、数分钟后待蛋挞变至温热,中间的蛋挞馅就会像外面买到的蛋挞一样,向下凹陷。

4、待蛋挞模不烫手时,再将里面的蛋挞小心地取出,之前的所有辛苦与等待,终于有了圆满的结果,奶香四溢的蛋挞就烤好了。

使用烤箱制作葡式蛋挞需要注意什么

1、因金属材质的蛋挞模大小型号略有不同,所以在制作时要根据实际情况,灵活掌握倒入挞水量的多少,一般每个蛋挞倒入15ml至20ml左右比较适宜。

2、蛋挞的烘烤温度较高,挞馅中的热量更是不易散出,食用时不要过于心急,避免烫伤口舌。

3、蛋挞虽然好吃,但其中的热量却不低,千万不要一时被成功的喜悦冲昏头脑,一次食用太多。

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